Akita Sake Komachi, auf 60% poliert, durchläuft eine kimoto-Fermentation in diesem Kariho junmai, wobei ein handbearbeiteter Milchsäure-Starter zur Entwicklung komplexer Säure und Tiefe eingesetzt wird. Kimoto ist die aufwendigste traditionelle moto-Methode, die der vereinfachten yamahai-Technik vorausgeht.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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