Okuharima

A Shimomura Shuzoten, fundada em 1884 em Himeji, Prefeitura de Hyogo, adota o princípio orientador de que nenhuma técnica supera o artesanato manual, limitando sua produção anual a 600 koku, aproximadamente 60.000 garrafas, como o teto do que pode ser produzido à mão. Okuharima foi lançada em 1993 como uma nova marca construída inteiramente sobre Yamadanishiki cultivado em Hyogo e composta apenas de tokutei meishoshu, as classificações premium de sake, sem uso de álcool destilado ou outros aditivos. Guiada pelo lema presença sobre transparência, substância sobre facilidade de consumo, a cervejaria introduziu a produção yamahai em 1994, acrescentando uma dimensão mais profunda e envelhecível à linha que permanece uma de suas características definidoras.