Hakueisen

A Shimomura Shuzoten em Himeji, Hyogo, produz sake desde 1884 sob o lema familiar de que não existe técnica superior ao trabalho artesanal, um princípio que orienta seu rótulo Hakueisen como um sake totalmente produzido à mão e feito exclusivamente com arroz cultivado localmente. A cervejaria produz apenas sake no estilo junmai, recusando a mecanização e a produção em larga escala em favor do trabalho em pequenos lotes que pode ser monitorado em cada etapa. Sua linha Oku-Harima, elaborada na mesma tradição, é conhecida por sua presença no paladar, caráter robusto e adequação ao serviço aquecido.