Takachiyo

Takachiyo Shuzo, fundada en 1868 en Minami-Uonuma, prefectura de Niigata, se asienta al pie del monte Makihata, un pico que alcanza los 1.967 metros cuyo deshielo se filtra por la tierra durante décadas antes de aflorar como el agua de manantial suave que la cervecería utiliza en cada lote. La cervecería cultiva y muele su propio arroz Ipponshime desde la selección de semillas hasta el pulido de cara plana, un compromiso meticuloso mantenido incluso cuando la variedad cayó en desuso en otras cervecerías por su dificultad. Dos marcas distintas anclan la gama: el Takachiyo clásico, que va desde junmai ultra-seco hasta expresiones ginjo de competición, y la serie Takachiyo moderna, que cambia con cada lanzamiento para evocar perfiles de fruta específicos en un estilo que ha generado una fuerte demanda nacional.