Kikumasamune

Kiku-Masamune fue fundada en 1659 por la familia Kano en el distrito de Nada en Kobe, una región cuya agua dura Miyamizu y proximidad a Edo la convirtieron en la fuerza dominante del comercio del sake en Japón durante siglos. La cervecería es una de las muy pocas en Japón que continúa empleando el método tradicional kimoto para su levadura inicial, un proceso de cuatro semanas de alta intensidad laboral que produce un sake característicamente seco y amigable con la comida. En 1988, Kiku-Masamune se convirtió en la primera gran cervecería en convertirse completamente a la producción honjozo, reafirmando una filosofía basada en la artesanía más que en la conveniencia.