Kikumasamune Kimotoshiboritate

Kiku-Masamune fue fundada en 1659 en Nada, Kobe, y pasó gran parte del período Edo enviando su sake hacia el este, hasta la capital, como el preciado kudari-zake. La cervecería se convirtió en la primera gran productora de sake en comprometerse plenamente con el método de fermentación kimoto, que obliga a los maestros cerveceros a moler y machacar manualmente la pasta de arroz para cultivar bacterias lácticas silvestres durante aproximadamente cuatro semanas. En 1988, también se convirtió en la primera cervecería a gran escala en producir únicamente sake de grado honjozo, reafirmando el estilo seco y estructurado que define a Nada. El Kimoto Shiboritate se prensa y embotella fresco en invierno, sin el período de maduración habitual, lo que preserva un filo vivo y crudo bajo el final característicamente muy seco de Kiku-Masamune.