Gozenshu

Fundada en 1804 en Katsuyama, una histórica ciudad cervecera en el norte de Okayama conocida desde hace tiempo como Umasake no Kuni, la tierra de la buena elaboración, Tsuji Honten se ha comprometido con el sake junmai durante más de cuatro décadas, mucho antes de que se pusiera de moda. La cervecería está guiada por Maiko Tsuji, la primera toji femenina de Okayama y séptima generación de su familia, quien ha revivido el antiguo método de fermentación Bodaimoto y defiende el arroz Omachi cultivado localmente.