Primer proyecto de elaboración conjunta entre los miembros de 'Maniwa Fermentation' bajo la etiqueta HACCOS. El tema del primer año, 'Water Crossover', consistía en intercambiar las aguas de elaboración entre Gozen Sake y Taisho no Tsuru. El Gozenshu HACCOS 2022 utiliza el agua de Taisho no Tsuru, un agua dura de 130 ppm procedente de un terreno kárstico de Asahikawa, en contraste con los 32 ppm de agua blanda habitualmente empleados. Esta agua dura aportó contornos más nítidos y una fermentación láctica más rápida desde la preparación del bodaimoto, creando un sake de naturaleza radicalmente diferente.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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