En la serie 'Omachi Trilogy - Centro de producción', cada una de las tres regiones productoras de Maniwa, Seto y Takashima se vinifica por separado según el campo. Manteniendo especificaciones básicas idénticas en cuanto al pulido del arroz y las levaduras utilizadas, el objetivo era 'confiar el sake al arroz sin intentar controlarlo'. La fermentación se delega al potencial intrínseco del arroz sin control deliberado de la temperatura ni del número de días de elaboración. La Maniwa Yu-cho, en la zona norte y fría de Okayama, considerada difícil para el cultivo del Omachi, ve desde 2014 a jóvenes agricultores asumir el desafío en campos cercanos a la cervecería Gozen Sake.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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