Kikuhime

Kikuhime, 1573 in Hakusan, Präfektur Ishikawa gegründet, hat seinen Ruf auf einem kompromisslosen Engagement für Reis aufgebaut: Die Brauerei schält ihren gesamten Sake-Reis selbst, was in der Branche eine Seltenheit ist, und verwendet ausschließlich Yamada Nishiki, der in Feldern mit der Special-AAA-Bezeichnung angebaut wird, dem höchsten Grad der bereits elitären Special-A-Region. Anstatt auf Aktivkohle-Filtration zu setzen, bewahrt Kikuhime die natürliche Farbe und Tiefe des Sake, was vollmundige, oft gereifte Ausprägungen mit Aromen von Nüssen, Getreide und Karamell ergibt. Um dieses Handwerk ohne Abhängigkeit vom traditionellen toji-System zu erhalten, startete die Brauerei in den 1980er Jahren ein hauseigenes Sake-Meister-Ausbildungsprogramm zur Ausbildung künftiger Braumeister.