Sawaya Matsumoto

A Matsumoto Sake Brewing foi fundada em 1791 às margens do Rio Takase em Fushimi, Kyoto, um dos grandes distritos de brewing do Japão, e a marca Sawaya Matsumoto combina o nome comercial original Sawaya com o sobrenome da família fundadora. A filosofia orientadora da cervejaria é o Shuhari (Preservar, Romper, Transcender), abraçando a inovação dentro de um quadro de dois séculos de tradição de brewing de Kyoto, com a crença central de que não existe técnica que supere os ingredientes. Variedades de arroz premium são combinadas com água subterrânea cristalina extraída das colinas Momoyama, e a maior parte do processo é concluída à mão para preservar a integridade de cada grão.