Sakaya Hachibei

Batizado em homenagem ao fundador da Gensaka Shuzo, o Sakaya Hachibei é produzido desde 1805 na região de Odai, na Prefeitura de Mie, onde a cervejaria fica próxima ao rio Miyagawa, dentro de uma Reserva da Biosfera da UNESCO. O conceito orientador é capturado na frase 'o conforto de uma noite em vez de uma taça de surpresa', priorizando um sake que possa ser bebido por horas sem cansar, em detrimento de qualquer coisa dramaticamente aromática. A fermentação tradicional yamahai é usada em diversas expressões a cada ano, produzindo um caráter estruturado, seco e com umami persistente.