Furousen

A Uehara Shuzo, fundada em 1862 na Cidade de Takashima, Prefeitura de Shiga, construiu o Furousen em torno do raro método de produção yamahai, utilizando apenas o fermento presente naturalmente na cervejaria, sem adição de iniciador de ácido láctico. O sake é prensado ao longo de três dias com uma alavanca de madeira de 3,5 metros e contrapesos, uma técnica praticamente extinta em outros lugares no Japão. O resultado é um sake concentrado, ricamente saboroso, que desenvolve maior complexidade com o envelhecimento e o serviço aquecido.