Furosen

Estabelecida em 1862 na margem noroeste do Lago Biwa em Takashima, Shiga, a Uehara Shuzo produz o Furosen, cujo nome significa Fonte da Juventude, utilizando alguns dos métodos mais trabalhosos da brassagem japonesa. Os cervejeiros dispensam fermentos cultivados, permitindo que a fermentação selvagem ocorra em seu próprio ritmo, e prensam o sake usando apenas pedras e gravidade, sem maquinário. A cervejaria cultiva cerca de 80 por cento de seu arroz localmente e beneficia cada grão internamente, acreditando que o controle manual em cada etapa é a chave para um sake expressivo e rico em umami.