Saika

Saika est la marque phare de Kokonoesaika, une brasserie de la préfecture de Wakayama fondée en 1908 qui produit de manière unique à la fois du sake et du vinaigre rouge, avec une philosophie déclarée d'apporter une acidité de qualité à la table. La brasserie évite le système traditionnel d'embauche de toji, formant à la place ses propres employés au brassage, et son junmai ginjo sec a remporté l'or au concours Kura Master organisé en France en 2020.