Okuharima

Shimomura Shuzoten, fondée en 1884 à Himeji, dans la préfecture de Hyogo, tient pour principe directeur qu'aucune technique ne surpasse l'artisanat manuel, limitant sa production annuelle à 600 koku, environ 60 000 bouteilles, comme plafond de ce qui peut être produit à la main. Okuharima fut lancé en 1993 comme nouvelle marque construite entièrement sur du Yamadanishiki cultivé à Hyogo et ne comprenant que des tokutei meishoshu, les classifications de sake premium, sans utilisation d'alcool distillé ni d'autres additifs. Guidée par la devise présence plutôt que transparence, substance plutôt que facilité de consommation, la brasserie introduisit le brassage yamahai en 1994, ajoutant une dimension plus profonde et vieillissable à la gamme qui reste l'une de ses caractéristiques définissantes.