Hakueisen

Shimomura Shuzoten à Himeji, Hyogo, brasse depuis 1884 sous la maxime familiale 'il n'existe pas de technique supérieure à l'artisanat à la main', un principe qui guide leur label Hakueisen comme un sake entièrement produit à la main, exclusivement avec du riz cultivé localement. La brasserie produit uniquement des sakes de style junmai, refusant la mécanisation et la production à grande échelle en faveur du travail en petits lots qui peut être surveillé à chaque étape. Leur gamme Oku-Harima, brassée dans la même tradition, est réputée pour sa présence en bouche, son caractère robuste et son aptitude à être servi chaud.