Kagatsuru

Yachiya Shuzo à Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa, remonte à 1628, lorsque la famille fondatrice reçut à la fois le nom commercial Yachiya et la marque Kagatsuru du domaine Maeda, rattachant ainsi la brasserie directement à la culture du sake du clan Kaga. Le bâtiment historique de la brasserie est enregistré comme propriété culturelle tangible par l'Agence pour les affaires culturelles, préservant le patrimoine architectural aux côtés de siècles de tradition brassicole. Kagatsuru est brassé avec du riz Gohyakumangoku et Yamadanishiki ainsi que de l'eau douce du système montagneux d'Ioh, le maître de chai étant depuis longtemps compté parmi l'élite de la lignée des toji de Noto.