La fermentation yamahai façonne le caractère de ce junmai Gohyakumangoku, poli à 65% par une brasserie de Kanazawa vieille de 430 ans dont le toji détient neuf médailles d'or au Concours national du nouveau sake. La méthode yamahai, par sa culture naturelle de l'acide lactique, développe une acidité complexe et un umami en couches qui se révèlent encore mieux à des températures de service plus chaudes.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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