La cervecería Shidaizumi, fundada en 1882 en Fujiedashi, Shizuoka, obtiene su agua de la cuenca del río Setogawa, un agua medianamente suave con bajo contenido en hierro y manganeso que favorece una fermentación limpia y delicada. Guiada por lo que la cervecería llama la estética del papel de apoyo, el sake se elabora para complementar la comida en lugar de dominarla, con una acidez suave, un aroma fresco y afrutado de la levadura de Shizuoka y un final nítido en lugar de una riqueza persistente.
