Kikuhime

Fundada en 1573 en Hakusan, prefectura de Ishikawa, Kikuhime ha construido su reputación sobre un compromiso sin concesiones con el arroz: la destilería muele internamente todo su arroz para sake, algo excepcional en la industria, y utiliza únicamente Yamada Nishiki cultivado en campos de designación Special AAA, el grado más alto de la ya de por sí selecta región Special A. En lugar de recurrir a la filtración con carbón activo, Kikuhime preserva el color natural y la profundidad del sake, dando como resultado expresiones de cuerpo pleno, a menudo envejecidas, con aromas de nueces, grano y caramelo. Para sostener este oficio sin depender del sistema tradicional de toji, la destilería lanzó en la década de 1980 un programa interno de formación de Sake Meister para cultivar a sus propios futuros maestros cerveceros.