Kakurei

Aoki Shuzo, fundada en 1717 en la región de Uonuma de la prefectura de Niigata, lleva más de 300 años elaborando Kakurei en Shiozawa, una de las zonas con mayores nevadas de Japón, donde la profunda nieve invernal alimenta el agua subterránea suave utilizada para la elaboración. La cervecería persigue un estilo descrito como tanrei umakuchi, preservando el umami natural del arroz mientras mantiene la ligereza y frescura asociadas al sake de Niigata. La producción se realiza solo durante los meses fríos con métodos totalmente artesanales, guiada por el espíritu fundacional de armonía entre cerveceros, agricultores y bebedores.