Die 1882 in Fujiedashi, Shizuoka, gegründete Brauerei Shidaizumi bezieht ihr Wasser aus dem Einzugsgebiet des Setogawa-Flusses, einem mittelweichen Wasser mit niedrigem Eisen- und Mangangehalt, das eine saubere, zarte Gärung unterstützt. Geleitet von dem, was die Brauerei die Ästhetik der unterstützenden Rolle nennt, wird der Sake so gebraut, dass er Speisen ergänzt statt sie zu dominieren, mit einer sanften Säure, einem frischen, fruchtigen Aroma der Shizuoka-Hefe und einem scharfen Abgang statt anhaltender Fülle.
