Koikawa

Koikawa Shuzo, 1725 in der Shonai-Region von Yamagata gegründet, hat sich drei Jahrhunderte lang dem jizake gewidmet und 2016 das wegweisende Bekenntnis abgelegt, ausschließlich junmai sake zu produzieren. Die Brauerei erweckte den nahezu ausgestorbenen Sake-Reis Kame no O wieder zum Leben, den sie in den 1980er Jahren von der Familie Abe erwarb, und reift ihre Brände geduldig in einem kühlen Lager, wo sich umami-Komponenten zu einem sanften, trockenen Charakter entwickeln, geformt durch Schmelzwasser der heiligen Dewa-Sanzan-Berge.