Kakurei

Aoki Shuzo, 1717 in der Uonuma-Region der Präfektur Niigata gegründet, braut Kakurei seit über 300 Jahren in Shiozawa, einem der schneereichsten Gebiete Japans, wo der tiefe Winterschnee das weiche Grundwasser speist, das zum Brauen verwendet wird. Die Brauerei verfolgt einen Stil, der als tanrei umakuchi beschrieben wird, wobei das natürliche umami des Reises bewahrt wird, während die leichte Frische erhalten bleibt, die mit dem Sake aus Niigata assoziiert wird. Die Produktion läuft nur in den kalten Monaten mit vollständig handwerklichen Methoden, geleitet vom Gründungsgeist der Harmonie zwischen Brauern, Bauern und Trinkern.