Koikawa

A Koikawa Shuzo, estabelecida em 1725 na região de Shonai, na Prefeitura de Yamagata, dedicou-se ao jizake por três séculos e assumiu um compromisso marcante em 2016 de produzir exclusivamente sake junmai. A cervejaria reviveu o quase extinto arroz de sake Kame no O, adquirido da família Abe na década de 1980, e envelhece pacientemente seus produtos em um armazém fresco, onde os componentes de umami se desenvolvem em um caráter suave e seco moldado pela água do degelo das sagradas montanhas Dewa Sanzan.