Kikuhime

Fundada em 1573 em Hakusan, Prefeitura de Ishikawa, Kikuhime construiu sua reputação em um compromisso inabalável com o arroz: a cervejaria mói todo o seu arroz para sake internamente, uma raridade na indústria, e usa apenas Yamada Nishiki cultivado em campos de designação Especial AAA, o mais alto grau da já exclusiva região Especial A. Em vez de depender de filtração com carvão ativado, a Kikuhime preserva a cor natural e a profundidade do sake, resultando em expressões encorpadas, frequentemente envelhecidas, com aromas de nozes, grãos e caramelo. Para sustentar esse artesanato sem depender do sistema toji tradicional, a cervejaria lançou um programa interno de treinamento Sake Meister na década de 1980 para cultivar seus próprios futuros mestres cervejeiros.