Azumarikishi

Azumarikishi, que significa lutador de sumô do Leste, é a marca assinatura da Shimazaki Sake Brewery desde sua fundação em 1849 em Nasukarasuyama, Prefeitura de Tochigi, nomeada por um cervejeiro de segunda geração apaixonado por sumô que a declarou um sake famoso invicto em combate. A cervejaria é amplamente conhecida no Japão como a Cervejaria da Caverna, tendo envelhecido seu sake premium em uma caverna subterrânea de guerra desde 1970, tornando-se um dos pioneiros do país em envelhecimento de longo prazo. A filosofia da casa foca em extrair o pleno umami inerente ao arroz local para criar uma cerveja encorpada e complexa.