Sakaya Hachibei

Nommé d'après le patriarche fondateur de Gensaka Shuzo, Sakaya Hachibei est brassé depuis 1805 dans le secteur d'Odai, dans la préfecture de Mie, où la brasserie est située près de la rivière Miyagawa au sein d'une réserve de biosphère de l'UNESCO. Le concept directeur est exprimé dans la phrase 'un soir de confort plutôt qu'une gorgée de surprise', privilégiant un sake que l'on peut boire des heures sans fatigue sur tout ce qui est dramatiquement aromatique. La fermentation yamahai traditionnelle est utilisée dans plusieurs expressions chaque année, produisant un caractère structuré, sec et à l'umami persistant.