Okutamba

Yamana Sake Brewery, fondée en 1716 lors de la première année de la période Kyoho, est la plus ancienne brasserie de sake de la région de Tamba dans la préfecture de Hyogo et est dirigée par la même famille depuis onze générations. Située dans la ville de Tamba, l'une des principales régions d'agriculture biologique du Japon, la brasserie maintient une production annuelle d'environ 500 goku et conserve presque tous les processus manuels, de l'étiquetage des bouteilles à la vérification des contenants retournés pour détecter les fissures. En 2011, la brasserie est passée entièrement à la production de junmai-shu, et la marque Okutamba est brassée par un toji local de Tamba dont les savoir-faire artisanaux sont ancrés dans le climat et l'eau spécifiques de la vallée de montagne.