Furousen

Uehara Shuzo, établie en 1862 à Takashima City, dans la préfecture de Shiga, a construit Furousen autour de la rare méthode de brassage yamahai, en utilisant uniquement les levures naturellement présentes dans la brasserie, sans ajout d'acide lactique. Le sake est pressé sur trois jours à l'aide d'un levier en bois de 3,5 mètres et de contrepoids, une technique pratiquement disparue partout ailleurs au Japon. Le résultat est un sake concentré, richement savoureux, qui développe une complexité supplémentaire avec le vieillissement et le service chaud.