Du riz Nippon Bare poli à 70 % est fermenté selon la méthode yamahai chez Uehara Shuzo dans la préfecture de Shiga. Le yamahai d'Uehara, élaboré sans ajout d'acide lactique commercial, est pressé à l'aide de l'un des deux derniers pressoirs à levier en bois (tenbinshime) encore en activité au Japon, produisant un sake riche et corsé à l'acidité ferme qui excelle servi chaud.
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