Furosen

Établie en 1862 sur la rive nord-ouest du lac Biwa à Takashima, Shiga, Uehara Shuzo produit Furosen, dont le nom signifie fontaine de jouvence, en utilisant certaines des méthodes les plus laborieuses du brassage japonais. Les brasseurs renoncent aux levures cultivées, laissant la fermentation sauvage se dérouler à son propre rythme, et pressent le sake en utilisant uniquement des rochers et la gravité plutôt que des machines. La brasserie cultive environ 80 pour cent de son riz localement et polit chaque grain en interne, convaincue que le contrôle manuel à chaque étape est la clé d'un sake expressif et riche en umami.