Du Yamada Nishiki poli à 60 % subit une fermentation yamahai chez Uehara Shuzo à Shiga, produisant cette expression résolument sèche sous le label Furousen. La méthode yamahai sans acide lactique commercial donne un sake à l'acidité prononcée et à la profondeur marquée, adapté au service sur glace ou à diverses températures.
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