La fermentation yamahai jikomi sans acide lactique ni levure commerciale ajoutés définit ce junmai d'Uehara Shuzo à Shiga, où une levure sauvage cultivée en interne et trois jours de pressage kioke tenbin en cuve en bois donnent un sake d'un umami profond et concentré avec l'acidité caractéristique du yamahai. Le résultat est une boisson à la structure riche qui s'ouvre davantage avec la chaleur.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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