Okutamba

Yamana Sake Brewery, fundada en 1716 durante el primer año del período Kyoho, es la destilería de sake más antigua de la región de Tamba en la prefectura de Hyogo y ha sido dirigida por la misma familia durante once generaciones. Ubicada en la ciudad de Tamba, una de las principales zonas de agricultura orgánica de Japón, la destilería mantiene una producción anual de aproximadamente 500 goku y conserva casi todos los procesos de forma manual, desde el sellado de botellas hasta la revisión de los envases devueltos para detectar grietas. En 2011, la destilería se convirtió íntegramente a la producción de junmai-shu, y la marca Okutamba es elaborada por un toji local de Tamba cuyo conocimiento artesanal está arraigado en el clima y el agua específicos del valle de montaña.