Hyakurakumon

Katsuragi Shuzo befindet sich in Gose, Präfektur Nara, und produziert Hyakurakumon nach der alten bodaimoto-Methode, einer Milchsäuregärtechnik, die in der Muromachi-Zeit im Shoryakuji-Tempel auf dem Berg Bodai in Nara entwickelt wurde. Dieser traditionelle Starter produziert Sake mit ausgeprägtem Umami und hoher natürlicher Säure, was Hyakurakumon einen reichen, herzhaften Charakter verleiht, der Naras tiefes Sake-Erbe ausdrückt. Die Brauerei verwendet lokal angebauten Hinohikari-Reis in ihrem bodaimoto junmai, was zu einem vollmundigen Stil führt, der gut zu warmen Serviertemperaturen passt.