Tengumai

Fundada em 1823 ao sopé do sagrado Monte Haku em Hakusan, Ishikawa, a Shata Shuzo produz Tengumai por oito gerações, abastecendo-se de água de neve da nascente e de arroz das planícies de Kaga ao redor. O nome da marca significa dança do tengu, inspirado na lenda de que os espíritos da montanha do Monte Haku dançaram de alegria ao provar este sake. Tengumai se distingue pelo seu compromisso com o método yamahai, com desenvolvimento de koji intencionalmente espesso que produz rico caráter umami e profundidade.