Mutemuka

Fundada em 1893 em Shimanto Town, Prefeitura de Kochi, às margens do último rio cristalino do Japão, Mutemuka recebe seu nome de uma filosofia fundadora de mushin mukan, manter-se livre de pretensão e status, e fazer sake honestamente a partir da terra. A cervejaria usa arroz cultivado por contrato com fertilizante orgânico na bacia de Shimanto e elabora seu sake à mão, visando o umami puro que somente arroz adequadamente cultivado pode proporcionar. Mutemuka também produz Dabada Hiburi, um celebrado shochu de castanha, tornando-a um dos mais versáteis produtores artesanais de Kochi.