Zuiyou

Zuiyo a été fondée en 1867 à Kawashiri, Kumamoto, en tant que première brasserie de la préfecture à passer du akazake traditionnel (sake rouge) au seishu clair, contribuant à définir ce que le sake de Kumamoto allait devenir. Le nom de la marque remonte à un présage du Jour de l'An en 1889, lorsque le fondateur Tahachi observa un faucon poursuivre un moineau dans la brasserie et interpréta cet événement comme un signe favorable, nommant le sake Zuiyo, signifiant faucon de bon augure. La brasserie puise dans un puits sur site pour son eau de brassage principale, et son sake remporta la première place au Concours national de dégustation de sake en 1920, contribuant à élever Kumamoto au rang de région productrice de ginjo.