Sogen

Sogen Sake Brewery a été fondée en 1768 à l'extrémité nord de la péninsule de Noto dans la préfecture d'Ishikawa, et est reconnue comme le berceau de la tradition brassicole des Noto Toji, l'une des quatre grandes guildes régionales de brasseurs du Japon. Pendant plus de 250 ans, la brasserie s'est spécialisée dans le ji-zake, élaborant du sake avec un fort engagement envers le riche umami du riz et un caractère ginjo fruité et délicat qui lui a valu une reconnaissance constante dans les concours nationaux. La position de Sogen comme point d'origine d'une illustre lignée brassicole confère à son sake un poids historique qui le distingue au sein de la culture du sake de Noto.