Shichihonyari

Tomita Shuzo à Nagahama, dans la préfecture de Shiga, remonte ses origines à 1534, ce qui en fait l'une des brasseries les plus anciennes en activité continue au Japon, fondée au pied de Shizugatake le long de l'ancienne route Hokkoku Kaido qui reliait le nord du pays à Kyoto. Shichihonyari tire son nom des sept jeunes guerriers qui ont assuré la victoire de Toyotomi Hideyoshi à la bataille de Shizugatake en 1583, et le sake est célébré comme une boisson de bonne fortune depuis lors. Le brasseur de la 15e génération se concentre sur les variétés de riz d'origine Omi, notamment la souche patrimoniale Watafune, produisant des styles junmai qui honorent l'umami naturel du riz.