Shichihonyari Teiseihakujunmai 80%Seimai Hiire

Lors du brassage du sake, il y a une étape de polissage du riz. Le sake junmai classique est poli à 60 % et le Daiginjo à 40 %. En général, plus le riz est poli, plus la saveur est belle, mais cette gamme travaille aussi sur des sakes élaborés avec un riz peu poli. En limitant le polissage, on perçoit davantage le goût originel du riz en tant que céréale. Ce sake 'junmai à faible polissage 80 % pasteurisé' est recommandé avec des plats riches aux saveurs profondes, grâce à sa saveur profonde et caractéristique du faible polissage. Le riz à sake utilisé est l'une des principales variétés de la préfecture de Shiga, un riz dur et particulier, adapté à une longue maturation car le vieillissement amplifie sa saveur. Bien que doté d'un goût solide, son acidité en fait un sake qui invite naturellement à reprendre un verre avec le repas. Il présente une saveur calme et profonde, qui se révèle davantage à température ambiante ou à haute température.