Shichihonyari YamahaiJunmai Kokoku 2017

Depuis un certain temps, il y avait quelque chose de fascinant dans le vieillissement du sake, c'est-à-dire le goût du temps. Le concept de millésime, courant dans le vin et le whisky, n'a pas encore vraiment pénétré le sake. En 2010, la brasserie a commencé à travailler sur le vieillissement pour pouvoir apprécier le sake comme une boisson 'du temps'. La préparation yamahai a été choisie comme une méthode capable de résister à un long vieillissement et comme un nouveau défi. Depuis 2013, les levures ajoutées ont été abandonnées au profit de levures naturelles. Un sake élaboré avec la pensée de 'cette année-là', utilisant l'eau, le riz et la levure de 'cette année-là'. Le nom du produit, 'Kokiku', évoque la terre de ce lac et le sake brassé par ses habitants. L'épaisseur née du vieillissement s'y ajoute, la profondeur augmente et l'ambre se révèle. L'étiquette exprime le millésime à travers des cicatrices de lances gravées dans l'entrepôt.