Shichihonyari Junmai Daiginjo Wataribune

Le riz utilisé dans ce sake est une variété née à l'ère Meiji, abandonnée dans les années 1950 en raison de la difficulté de sa culture, puis retrouvée dans un centre de recherche agronomique préfectoral. C'est un riz à sake fantôme ressuscité à partir d'une poignée de graines. Ancêtre du Yamada Nishiki, un mouvement vise à en faire le riz emblématique de Shiga. Bien que portant le nom Daiginjo, il est conçu autour du concept de 'Daiginjo à apprécier avec la nourriture', avec un parfum délicat et une saveur agréable. Parmi les sept variétés, celui-ci se distingue par une saveur légère et délicate, idéale avec des légumes aux saveurs douces et du poisson blanc.