Shichihonyari Junmai Wataribune

Lors du brassage du sake, il y a une étape de polissage du riz. Le sake junmai classique est poli à 60 % (40 % devient du son), et le Daiginjo à 40 % (60 % devient du son). En général, plus le riz est poli, plus la saveur est belle, mais cette gamme travaille aussi sur des sakes élaborés avec un riz peu poli. En limitant le polissage, on perçoit davantage la saveur du riz. Ce 'Junmai' se recommande pour un mariage avec des plats aux saveurs profondes (plats à base de crème, etc.) et convient comme sake de table pour un large éventail de cuisines, y compris la cuisine française. Le riz utilisé est une variété née à l'ère Meiji, abandonnée dans les années 1950, puis ressuscitée à partir de graines retrouvées dans un centre de recherche préfectoral. Ancêtre du Yamada Nishiki, il fait l'objet d'un mouvement pour en faire le riz emblématique de Shiga. Il se distingue par une saveur douce et une acidité agréable propres au riz tendre.