Kokuryu

Fondée en 1804 le long de la rivière Kuzuryu dans la préfecture de Fukui, Kokuryu tire son nom de l'ancienne lecture du nom de cette rivière, Kokuryu, signifiant dragon noir. La brasserie s'appuie sur l'eau de fonte des neiges de la chaîne du Hakusan et centre sa production sur le brassage ginjo, maintenant un taux de polissage moyen d'environ 50 % sur l'ensemble de sa gamme. Des sorties phares comme l'Ishidaya en édition limitée ont valu à Kokuryu la réputation d'être l'une des brasseries premium les plus convoitées du Japon, avec de nombreuses expressions difficiles à obtenir en dehors de la région.