Kankobai est produite par Kankobai Shuzo, fondée en 1854 à Tsu, dans la préfecture de Mie, dont le nom évoque le prunier rouge froid qui s'épanouit comme un précurseur du printemps, symbole du sake pur et beau que la brasserie aspire à produire. Fonctionnant à environ 250 koku par an avec tous les processus effectués à la main, la brasserie a entièrement revu son approche en 2010, remportant une reconnaissance au SAKE Competition et une sélection par JAL pour son service de première classe internationale en 2016, avec une gamme construite autour du Yamada Nishiki poli selon plusieurs niveaux de précision.
