Kankoubai Junmai Ginjo 55% Yamadanishiki

Ce Junmai Ginjo 55 % Yamadanishiki de Kankobai Shuzo dans la préfecture de Mie utilise du Yamadanishiki poli à 55 %, conservant davantage des couches extérieures du riz par rapport à l'expression à 50 %, ce qui donne un sake plus corsé, au goût de riz plus prononcé et à l'umami plus marquée. Ce niveau de polissage se situe à la frontière des catégories ginjo et junmai, alliant profondeur et finesse aromatique.