Kameizumi

Kameizumi a été fondée en 1897 à Tosa City, dans la préfecture de Kochi, par onze habitants locaux résolus à brasser leur propre sake, le nom de la marque honorant un ancien puits de source au sein de la brasserie qui, selon la tradition, n'aurait jamais tari depuis le début de la période Edo. La brasserie travaille largement avec des levures développées par le Centre de technologie industrielle de la préfecture de Kochi, notamment les souches très aromatiques CEL-24 et CEL-19, qui produisent un sake aux notes tropicales et de pomme vivides, très différent du profil sec traditionnellement associé au sake de Kochi. Le junmai ginjo nama genshu phare CEL-24 est devenu si recherché qu'il représente désormais environ 70 % de la production totale de la brasserie.